中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
10期
28-34
,共7页
林好%吴先辉%汪秀妹%薛丽华%冯瑞%庞杰
林好%吳先輝%汪秀妹%薛麗華%馮瑞%龐傑
림호%오선휘%왕수매%설려화%풍서%방걸
魔芋葡甘聚糖%明胶%膜%表观黏度%拉伸强度
魔芋葡甘聚糖%明膠%膜%錶觀黏度%拉伸彊度
마우포감취당%명효%막%표관점도%랍신강도
KGM%gelatin%membrane%apparent viscosity%tensile strength
研究了复配胶溶液浓度、复配比例、pH对魔芋葡甘聚糖-明胶复配溶液流变特性及复配膜拉伸特性的影响,然后选取最佳复配工艺,以拉伸强度为指标用响应面法对其进行优化.研究结果表明复配溶液的表观黏度和复配膜的拉伸强度随魔芋葡甘聚糖所占比例的增加而增大,随着复配溶液浓度的变大而变大,随着pH值的增加先升高后下降;在总胶质量浓度为2.0 g/100 mL、魔芋葡甘聚糖与明胶的比例为7∶5、pH为8的情况下,复配胶液表现出较好的流动性,形成富有弹性和咀嚼性的凝胶体,且制得的复配膜拉伸强度最佳.响应面优化结果说明了3个因素对复配膜拉伸强度有显著的影响,且试验得出的真实最佳参数:质量浓度为2.13 g/100 mL、魔芋葡甘聚糖/明胶为1.46、pH为8.13,在此条件下,魔芋葡甘聚糖-明胶复配膜拉伸强度的理论预测值为42.9 MPa,验证值为42.3 MPa.
研究瞭複配膠溶液濃度、複配比例、pH對魔芋葡甘聚糖-明膠複配溶液流變特性及複配膜拉伸特性的影響,然後選取最佳複配工藝,以拉伸彊度為指標用響應麵法對其進行優化.研究結果錶明複配溶液的錶觀黏度和複配膜的拉伸彊度隨魔芋葡甘聚糖所佔比例的增加而增大,隨著複配溶液濃度的變大而變大,隨著pH值的增加先升高後下降;在總膠質量濃度為2.0 g/100 mL、魔芋葡甘聚糖與明膠的比例為7∶5、pH為8的情況下,複配膠液錶現齣較好的流動性,形成富有彈性和咀嚼性的凝膠體,且製得的複配膜拉伸彊度最佳.響應麵優化結果說明瞭3箇因素對複配膜拉伸彊度有顯著的影響,且試驗得齣的真實最佳參數:質量濃度為2.13 g/100 mL、魔芋葡甘聚糖/明膠為1.46、pH為8.13,在此條件下,魔芋葡甘聚糖-明膠複配膜拉伸彊度的理論預測值為42.9 MPa,驗證值為42.3 MPa.
연구료복배효용액농도、복배비례、pH대마우포감취당-명효복배용액류변특성급복배막랍신특성적영향,연후선취최가복배공예,이랍신강도위지표용향응면법대기진행우화.연구결과표명복배용액적표관점도화복배막적랍신강도수마우포감취당소점비례적증가이증대,수착복배용액농도적변대이변대,수착pH치적증가선승고후하강;재총효질량농도위2.0 g/100 mL、마우포감취당여명효적비례위7∶5、pH위8적정황하,복배효액표현출교호적류동성,형성부유탄성화저작성적응효체,차제득적복배막랍신강도최가.향응면우화결과설명료3개인소대복배막랍신강도유현저적영향,차시험득출적진실최가삼수:질량농도위2.13 g/100 mL、마우포감취당/명효위1.46、pH위8.13,재차조건하,마우포감취당-명효복배막랍신강도적이론예측치위42.9 MPa,험증치위42.3 MPa.
