江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2014年
10期
94-96
,共3页
方亮%李永荣%彭方仁%吴文龙%黄利斌
方亮%李永榮%彭方仁%吳文龍%黃利斌
방량%리영영%팽방인%오문룡%황리빈
加工工艺%薄壳山核桃%饼粕%理化性质
加工工藝%薄殼山覈桃%餅粕%理化性質
가공공예%박각산핵도%병박%이화성질
Processing technology%Pecan%Cake%Physicochemical property
薄壳山核桃是一种富含营养物质的坚果。通过采用压榨法和临界CO2流体萃取法2种提取方法,对提取油脂后的薄壳山核桃饼粕理化性质进行了研究和比较,发现其中富含油脂、蛋白质、矿物质等营养物质,其中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,是一种适宜的食品加工原料。
薄殼山覈桃是一種富含營養物質的堅果。通過採用壓榨法和臨界CO2流體萃取法2種提取方法,對提取油脂後的薄殼山覈桃餅粕理化性質進行瞭研究和比較,髮現其中富含油脂、蛋白質、礦物質等營養物質,其中氨基痠種類齊全,不飽和脂肪痠含量高,是一種適宜的食品加工原料。
박각산핵도시일충부함영양물질적견과。통과채용압자법화림계CO2류체췌취법2충제취방법,대제취유지후적박각산핵도병박이화성질진행료연구화비교,발현기중부함유지、단백질、광물질등영양물질,기중안기산충류제전,불포화지방산함량고,시일충괄의적식품가공원료。
Pecan is a kind of nutrient -rich nut.We studied and compared the physicochemical properties of pecan cake pro -duced by extracting grease from pecan through using compression method and supercritical CO 2 fluid extraction method , and found that pecan cake contained rich nutrient substances (grease, protein, minerals and so on), complete amino acid kinds, and abun-dant unsaturated fatty acids .Thus, pecan cake is a kind of appropriate raw material for food processing .