食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
19期
128-132
,共5页
夸克干酪%加工技术%品质特性%膜技术
誇剋榦酪%加工技術%品質特性%膜技術
과극간락%가공기술%품질특성%막기술
Quarg%production technology%quality%membrane technology
夸克干酪巨大的需求推动了其加工技术的不断发展，夸克干酪的生产从最初的传统法发展到离心法、热夸克法和超滤法，加工方法实现了一次次突破。文中总结了加工过程中影响夸克干酪品质的主要因素及作用机理。对膜技术在夸克生产上的应用研究进展进行了介绍。此外，本文还对夸克干酪未来的发展趋势进行了展望。
誇剋榦酪巨大的需求推動瞭其加工技術的不斷髮展，誇剋榦酪的生產從最初的傳統法髮展到離心法、熱誇剋法和超濾法，加工方法實現瞭一次次突破。文中總結瞭加工過程中影響誇剋榦酪品質的主要因素及作用機理。對膜技術在誇剋生產上的應用研究進展進行瞭介紹。此外，本文還對誇剋榦酪未來的髮展趨勢進行瞭展望。
과극간락거대적수구추동료기가공기술적불단발전，과극간락적생산종최초적전통법발전도리심법、열과극법화초려법，가공방법실현료일차차돌파。문중총결료가공과정중영향과극간락품질적주요인소급작용궤리。대막기술재과극생산상적응용연구진전진행료개소。차외，본문환대과극간락미래적발전추세진행료전망。
The huge demand of Quarg drove the development of its processing technology. Quark production methods achieved continuous breakthroughs, from traditional method to centrifugation , Thermo-quarg and ultrafiltration methods. Main factors and mechanisms that affect the quality of quarg were summarized and the research and application progress of membrane technologies in Quark production were introduced. In addition , the prospect of future trend of Quarg was also discussed.
