河北科技师范学院学报
河北科技師範學院學報
하북과기사범학원학보
JOURNAL OF HEBEI NORMAL UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
3期
40-44
,共5页
混浊型米酒%发酵工艺%工艺参数%优化设计
混濁型米酒%髮酵工藝%工藝參數%優化設計
혼탁형미주%발효공예%공예삼수%우화설계
以大米为原料酿造混浊型米酒,通过单因素实验确定最佳加曲量、加水量和糖化时间.进行正交试验,控制米酒中酒精的体积分数大约在0.07,同时结合口感和香气等感官指标确定了米酒发酵的最佳工艺参数.结果表明,米酒发酵的最佳工艺条件为:加水量,m(大米):m(水)=1:2;糖化时间为48 h;加曲量为1.5g.经此研制的米酒营养丰富,质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的米香味.
以大米為原料釀造混濁型米酒,通過單因素實驗確定最佳加麯量、加水量和糖化時間.進行正交試驗,控製米酒中酒精的體積分數大約在0.07,同時結閤口感和香氣等感官指標確定瞭米酒髮酵的最佳工藝參數.結果錶明,米酒髮酵的最佳工藝條件為:加水量,m(大米):m(水)=1:2;糖化時間為48 h;加麯量為1.5g.經此研製的米酒營養豐富,質地均一,口感柔和,醇香適度,有特殊的米香味.
이대미위원료양조혼탁형미주,통과단인소실험학정최가가곡량、가수량화당화시간.진행정교시험,공제미주중주정적체적분수대약재0.07,동시결합구감화향기등감관지표학정료미주발효적최가공예삼수.결과표명,미주발효적최가공예조건위:가수량,m(대미):m(수)=1:2;당화시간위48 h;가곡량위1.5g.경차연제적미주영양봉부,질지균일,구감유화,순향괄도,유특수적미향미.
