酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
5期
76-78
,共3页
蔡鹏飞%邵传贞%张娜%张锋国%信春晖
蔡鵬飛%邵傳貞%張娜%張鋒國%信春暉
채붕비%소전정%장나%장봉국%신춘휘
芝麻香%酱香%焦香%糠醛%醋(酉翁)
芝痳香%醬香%焦香%糠醛%醋(酉翁)
지마향%장향%초향%강철%작(유옹)
曲料中的微生物在不同温度的发酵条件下,其代谢产物的种类和产量发生了变化决定了芝麻香型白酒风味酒的类型.个人假想,芝麻香型白酒的特征风味主要是由糠醛和醋鄓;(酉翁)复合产生的,以糠醛的风味为主,醋(酉翁)的风味为辅.当糠醛的含量比其它成分微多时,显现令人愉悦的焦香风味;当糠醛的含量明显较多时,显现令人愉悦的酱香风味.
麯料中的微生物在不同溫度的髮酵條件下,其代謝產物的種類和產量髮生瞭變化決定瞭芝痳香型白酒風味酒的類型.箇人假想,芝痳香型白酒的特徵風味主要是由糠醛和醋鄓;(酉翁)複閤產生的,以糠醛的風味為主,醋(酉翁)的風味為輔.噹糠醛的含量比其它成分微多時,顯現令人愉悅的焦香風味;噹糠醛的含量明顯較多時,顯現令人愉悅的醬香風味.
곡료중적미생물재불동온도적발효조건하,기대사산물적충류화산량발생료변화결정료지마향형백주풍미주적류형.개인가상,지마향형백주적특정풍미주요시유강철화작격;(유옹)복합산생적,이강철적풍미위주,작(유옹)적풍미위보.당강철적함량비기타성분미다시,현현령인유열적초향풍미;당강철적함량명현교다시,현현령인유열적장향풍미.
