酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
5期
20-22
,共3页
芝麻香%主体香成分%机理%工艺目的%储存变化%缺陷
芝痳香%主體香成分%機理%工藝目的%儲存變化%缺陷
지마향%주체향성분%궤리%공예목적%저존변화%결함
芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华,是香型融合的典范,一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白酒对环境的依存度相对要低;根霉的作用;储存期的变化规律以及口感缺陷等问题.
芝痳香白酒繼承瞭中國白酒的傳統精華,是香型融閤的典範,一定程度上也是對傳統白酒的顛覆;雜環類化閤物形成瞭芝痳香主體香特徵成分,白酒風味主要是生物學問題,而非化學的美拉德產生途徑;芝痳香白酒對環境的依存度相對要低;根黴的作用;儲存期的變化規律以及口感缺陷等問題.
지마향백주계승료중국백주적전통정화,시향형융합적전범,일정정도상야시대전통백주적전복;잡배류화합물형성료지마향주체향특정성분,백주풍미주요시생물학문제,이비화학적미랍덕산생도경;지마향백주대배경적의존도상대요저;근매적작용;저존기적변화규률이급구감결함등문제.
