热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2014年
9期
1853-1859
,共7页
苏晓芳%刘匀昀%郭娟娟%曾绍校%郑宝东%张龙涛
囌曉芳%劉勻昀%郭娟娟%曾紹校%鄭寶東%張龍濤
소효방%류균윤%곽연연%증소교%정보동%장룡도
淀粉%卡拉胶%糊化%流变
澱粉%卡拉膠%糊化%流變
정분%잡랍효%호화%류변
Starch%Carrageenan%Pasting%Rheological properties
为考察亲水性胶体与紫薯淀粉之间互作机理,以紫薯淀粉为原料,加入不同比例的卡拉胶,研究紫薯淀粉/卡拉胶共混体系糊化及流变学特性的影响.布拉邦德黏度曲线表明,与单独紫薯淀粉相比,添加卡拉胶可增加共混体系的峰值黏度、终值黏度、崩解值及回生值;静态流变学特性研究表明,紫薯淀粉/卡拉胶共混体系均属典型的非牛顿流体,具有假塑性流体的特征,添加卡拉胶后,可提高共混体系的增稠性,降低其流动性,有助于提高体系的假塑性与剪切稳定性;动态流变学特性研究表明,紫薯淀粉/卡拉胶共混体系具有更高的储存模量(G’)和损耗模量(G”),表现出较优越的黏弹特性;在剪切结构恢复力试验中,随着卡拉胶的比例增大,共混体系的恢复力增大.这提示卡拉胶的加入,能改善紫薯淀粉的稳定性,对紫薯产品生产具有一定的应用价值.
為攷察親水性膠體與紫藷澱粉之間互作機理,以紫藷澱粉為原料,加入不同比例的卡拉膠,研究紫藷澱粉/卡拉膠共混體繫糊化及流變學特性的影響.佈拉邦德黏度麯線錶明,與單獨紫藷澱粉相比,添加卡拉膠可增加共混體繫的峰值黏度、終值黏度、崩解值及迴生值;靜態流變學特性研究錶明,紫藷澱粉/卡拉膠共混體繫均屬典型的非牛頓流體,具有假塑性流體的特徵,添加卡拉膠後,可提高共混體繫的增稠性,降低其流動性,有助于提高體繫的假塑性與剪切穩定性;動態流變學特性研究錶明,紫藷澱粉/卡拉膠共混體繫具有更高的儲存模量(G’)和損耗模量(G”),錶現齣較優越的黏彈特性;在剪切結構恢複力試驗中,隨著卡拉膠的比例增大,共混體繫的恢複力增大.這提示卡拉膠的加入,能改善紫藷澱粉的穩定性,對紫藷產品生產具有一定的應用價值.
위고찰친수성효체여자서정분지간호작궤리,이자서정분위원료,가입불동비례적잡랍효,연구자서정분/잡랍효공혼체계호화급류변학특성적영향.포랍방덕점도곡선표명,여단독자서정분상비,첨가잡랍효가증가공혼체계적봉치점도、종치점도、붕해치급회생치;정태류변학특성연구표명,자서정분/잡랍효공혼체계균속전형적비우돈류체,구유가소성류체적특정,첨가잡랍효후,가제고공혼체계적증주성,강저기류동성,유조우제고체계적가소성여전절은정성;동태류변학특성연구표명,자서정분/잡랍효공혼체계구유경고적저존모량(G’)화손모모량(G”),표현출교우월적점탄특성;재전절결구회복력시험중,수착잡랍효적비례증대,공혼체계적회복력증대.저제시잡랍효적가입,능개선자서정분적은정성,대자서산품생산구유일정적응용개치.
