中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
9期
55-58
,共4页
青山%李宗文%曹效海%薛珍珠%王树林
青山%李宗文%曹效海%薛珍珠%王樹林
청산%리종문%조효해%설진주%왕수림
牦牛奶%软质鲜奶酪%生产技术
牦牛奶%軟質鮮奶酪%生產技術
모우내%연질선내락%생산기술
yak milk%fresh soft cheese%production technology
以牦牛鲜乳为原料,以凝乳时间、奶酪产率和感官评价为主要指标,采用单因素实验和正交实验,研究氯化钙和凝乳酶的添加量,凝乳温度对牦牛奶软质奶酪成品感官质量及出品率的影响,确定了牦牛奶软质鲜奶酪生产最佳生产工艺参数为:凝乳温度为35℃,凝乳酶添加量为0.003 g/100 mL,CaCl2的添加量为0.03 g/100 mL.
以牦牛鮮乳為原料,以凝乳時間、奶酪產率和感官評價為主要指標,採用單因素實驗和正交實驗,研究氯化鈣和凝乳酶的添加量,凝乳溫度對牦牛奶軟質奶酪成品感官質量及齣品率的影響,確定瞭牦牛奶軟質鮮奶酪生產最佳生產工藝參數為:凝乳溫度為35℃,凝乳酶添加量為0.003 g/100 mL,CaCl2的添加量為0.03 g/100 mL.
이모우선유위원료,이응유시간、내락산솔화감관평개위주요지표,채용단인소실험화정교실험,연구록화개화응유매적첨가량,응유온도대모우내연질내락성품감관질량급출품솔적영향,학정료모우내연질선내락생산최가생산공예삼수위:응유온도위35℃,응유매첨가량위0.003 g/100 mL,CaCl2적첨가량위0.03 g/100 mL.
