中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
9期
30-34
,共5页
益生菌%干酪品质%工艺条件%研究进展
益生菌%榦酪品質%工藝條件%研究進展
익생균%간락품질%공예조건%연구진전
probiotic%cheese quality%technological conditions%research progress
综述了近年来益生菌干酪加工工艺条件对其品质的影响的研究进展,包括益生菌的选择、益生菌的添加方式、凝乳的处理条件、干酪的成熟和贮藏条件、益生元的添加等,为益生菌干酪的研究开发提供技术依据,进一步促进我国干酪产业的发展.
綜述瞭近年來益生菌榦酪加工工藝條件對其品質的影響的研究進展,包括益生菌的選擇、益生菌的添加方式、凝乳的處理條件、榦酪的成熟和貯藏條件、益生元的添加等,為益生菌榦酪的研究開髮提供技術依據,進一步促進我國榦酪產業的髮展.
종술료근년래익생균간락가공공예조건대기품질적영향적연구진전,포괄익생균적선택、익생균적첨가방식、응유적처리조건、간락적성숙화저장조건、익생원적첨가등,위익생균간락적연구개발제공기술의거,진일보촉진아국간락산업적발전.
