中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
9期
4-6,18
,共4页
王婷婷%郭子玮%冯清妍%王欣璐%田茜%毛学英
王婷婷%郭子瑋%馮清妍%王訢璐%田茜%毛學英
왕정정%곽자위%풍청연%왕흔로%전천%모학영
牦牛乳%牦牛乳蛋白%热稳定性%热聚集
牦牛乳%牦牛乳蛋白%熱穩定性%熱聚集
모우유%모우유단백%열은정성%열취집
yak milk%yak milk protein%thermal stability%thermal aggregation
以牦牛乳为原料,研究其在不同热处理强度下所发生的理化性质及聚集行为,根据SDS-PAGE图谱分析乳蛋白的交联情况,分析乳蛋白的热稳定和热聚集特性.结果表明,热处理导致牦牛乳蛋白变性,发生一定程度的聚集,从而降低体系的稳定性.75 ℃时聚集物主要是由二硫键作用导致的,温度高于75℃时,巯基-二硫键相互作用逐渐增强,且表面疏水性稳定在较高水平.
以牦牛乳為原料,研究其在不同熱處理彊度下所髮生的理化性質及聚集行為,根據SDS-PAGE圖譜分析乳蛋白的交聯情況,分析乳蛋白的熱穩定和熱聚集特性.結果錶明,熱處理導緻牦牛乳蛋白變性,髮生一定程度的聚集,從而降低體繫的穩定性.75 ℃時聚集物主要是由二硫鍵作用導緻的,溫度高于75℃時,巰基-二硫鍵相互作用逐漸增彊,且錶麵疏水性穩定在較高水平.
이모우유위원료,연구기재불동열처리강도하소발생적이화성질급취집행위,근거SDS-PAGE도보분석유단백적교련정황,분석유단백적열은정화열취집특성.결과표명,열처리도치모우유단백변성,발생일정정도적취집,종이강저체계적은정성.75 ℃시취집물주요시유이류건작용도치적,온도고우75℃시,구기-이류건상호작용축점증강,차표면소수성은정재교고수평.
