中国茶叶加工
中國茶葉加工
중국다협가공
CHINA TEA PROCESSING
2014年
3期
38-40
,共3页
陈习村%陈辉%张正竹%解正定%段宗俊%文小孟
陳習村%陳輝%張正竹%解正定%段宗俊%文小孟
진습촌%진휘%장정죽%해정정%단종준%문소맹
金寨红茶%品质特征%加工工艺
金寨紅茶%品質特徵%加工工藝
금채홍다%품질특정%가공공예
金寨红茶一般采用萎凋槽萎凋,摊叶厚度为10～20 cm,温度为25～30℃,时间为4～6 h,减重率达24％～36％;揉捻按“轻一重一轻”原则加压,分2次揉捻,每次30～35 min,细胞破坏率达70％～80％,成条率在80％以上;发酵室温为22～28℃,相对湿度在95％以上,摊叶厚度为8～15 cm,需4～6 h;干燥采取多次焙火干燥,毛火烘至7成干,摊凉30～40 min后,复火至9成干,3～5天后,借鉴六安瓜片的拉老火工艺焙火提香或使用滚筒炒干机炒至足干.制得金寨红茶品质独特,典型特征为“铜红汤、火糖香”.
金寨紅茶一般採用萎凋槽萎凋,攤葉厚度為10～20 cm,溫度為25～30℃,時間為4～6 h,減重率達24％～36％;揉撚按“輕一重一輕”原則加壓,分2次揉撚,每次30～35 min,細胞破壞率達70％～80％,成條率在80％以上;髮酵室溫為22～28℃,相對濕度在95％以上,攤葉厚度為8～15 cm,需4～6 h;榦燥採取多次焙火榦燥,毛火烘至7成榦,攤涼30～40 min後,複火至9成榦,3～5天後,藉鑒六安瓜片的拉老火工藝焙火提香或使用滾筒炒榦機炒至足榦.製得金寨紅茶品質獨特,典型特徵為“銅紅湯、火糖香”.
금채홍다일반채용위조조위조,탄협후도위10～20 cm,온도위25～30℃,시간위4～6 h,감중솔체24％～36％;유념안“경일중일경”원칙가압,분2차유념,매차30～35 min,세포파배솔체70％～80％,성조솔재80％이상;발효실온위22～28℃,상대습도재95％이상,탄협후도위8～15 cm,수4～6 h;간조채취다차배화간조,모화홍지7성간,탄량30～40 min후,복화지9성간,3～5천후,차감륙안과편적랍로화공예배화제향혹사용곤통초간궤초지족간.제득금채홍다품질독특,전형특정위“동홍탕、화당향”.
