茶叶通讯
茶葉通訊
다협통신
TEA COMMUNICATION
2014年
3期
15-19
,共5页
黄怀生%赵熙%银霞%黄静%郑红发%肖蕾%粟本文
黃懷生%趙熙%銀霞%黃靜%鄭紅髮%肖蕾%粟本文
황부생%조희%은하%황정%정홍발%초뢰%속본문
保靖黄金茶%氨基酸%动态变化%加工过程
保靖黃金茶%氨基痠%動態變化%加工過程
보정황금다%안기산%동태변화%가공과정
以茶树品种保靖黄金茶1号为材料,研究了品质成分氨基酸总量及游离氨基酸组分在加工过程中的动态变化.结果表明,氨基酸总量呈“M”形双峰变化趋势,但产品的含量要高于鲜叶;SPSS主成分分析表明,加工过程中氨基酸总量的变化与天冬氨酸(Asp)和亮氨酸(Leu)变化呈极显著正相关,与茶氨酸(Theanine)呈显著正相关;与丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)呈显著负相关.同时,18种游离氨基酸对氨基酸总量变化的影响可分为3个主成分,第一主成分为天冬氨酸(Asp)、异亮氨酸(Ile)、茶氨酸(Theanine)、缬氨酸(Val)、苏氨酸(Thr)、精氨酸(Arg)、苯丙氨酸(Phe)7种氨基酸;第二主成分为甲硫氨酸(Met);第三主成分为谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、亮氨酸(Leu)、半胱氨酸(Cys)和组氨酸(His);三个主成分的累积方差达到99.46％,可以解释加工过程中氨基酸的动态变化过程.
以茶樹品種保靖黃金茶1號為材料,研究瞭品質成分氨基痠總量及遊離氨基痠組分在加工過程中的動態變化.結果錶明,氨基痠總量呈“M”形雙峰變化趨勢,但產品的含量要高于鮮葉;SPSS主成分分析錶明,加工過程中氨基痠總量的變化與天鼕氨痠(Asp)和亮氨痠(Leu)變化呈極顯著正相關,與茶氨痠(Theanine)呈顯著正相關;與丙氨痠(Ala)、脯氨痠(Pro)呈顯著負相關.同時,18種遊離氨基痠對氨基痠總量變化的影響可分為3箇主成分,第一主成分為天鼕氨痠(Asp)、異亮氨痠(Ile)、茶氨痠(Theanine)、纈氨痠(Val)、囌氨痠(Thr)、精氨痠(Arg)、苯丙氨痠(Phe)7種氨基痠;第二主成分為甲硫氨痠(Met);第三主成分為穀氨痠(Glu)、絲氨痠(Ser)、亮氨痠(Leu)、半胱氨痠(Cys)和組氨痠(His);三箇主成分的纍積方差達到99.46％,可以解釋加工過程中氨基痠的動態變化過程.
이다수품충보정황금다1호위재료,연구료품질성분안기산총량급유리안기산조분재가공과정중적동태변화.결과표명,안기산총량정“M”형쌍봉변화추세,단산품적함량요고우선협;SPSS주성분분석표명,가공과정중안기산총량적변화여천동안산(Asp)화량안산(Leu)변화정겁현저정상관,여다안산(Theanine)정현저정상관;여병안산(Ala)、포안산(Pro)정현저부상관.동시,18충유리안기산대안기산총량변화적영향가분위3개주성분,제일주성분위천동안산(Asp)、이량안산(Ile)、다안산(Theanine)、힐안산(Val)、소안산(Thr)、정안산(Arg)、분병안산(Phe)7충안기산;제이주성분위갑류안산(Met);제삼주성분위곡안산(Glu)、사안산(Ser)、량안산(Leu)、반광안산(Cys)화조안산(His);삼개주성분적루적방차체도99.46％,가이해석가공과정중안기산적동태변화과정.
