食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2014年
4期
64-68
,共5页
陈丽丽%赵利%袁美兰%肖薇%苏琪%江武青
陳麗麗%趙利%袁美蘭%肖薇%囌琪%江武青
진려려%조리%원미란%초미%소기%강무청
电子鼻%温度%草鱼%理化指标
電子鼻%溫度%草魚%理化指標
전자비%온도%초어%이화지표
利用电子鼻技术对贮藏在不同温度(-4 ～15℃)与不同贮藏时间下(0～7 d)的草鱼挥发性气味进行了主要成分分析以及货架期分析,并结合挥发性盐基氮、菌落总数等相关理化品质指标进行分析.结果表明贮藏在不同温度条件下草鱼的挥发性盐基氮值与菌落总数值均随着贮藏时间的增加而增大,而且菌落总数符合一级化学动力学模型(R2＞0.9),基于电子鼻对-4 ～15℃下气味变化结果进行的货架期分析,与该温度下理化指标变化趋势有较好的对应关系.
利用電子鼻技術對貯藏在不同溫度(-4 ～15℃)與不同貯藏時間下(0～7 d)的草魚揮髮性氣味進行瞭主要成分分析以及貨架期分析,併結閤揮髮性鹽基氮、菌落總數等相關理化品質指標進行分析.結果錶明貯藏在不同溫度條件下草魚的揮髮性鹽基氮值與菌落總數值均隨著貯藏時間的增加而增大,而且菌落總數符閤一級化學動力學模型(R2＞0.9),基于電子鼻對-4 ～15℃下氣味變化結果進行的貨架期分析,與該溫度下理化指標變化趨勢有較好的對應關繫.
이용전자비기술대저장재불동온도(-4 ～15℃)여불동저장시간하(0～7 d)적초어휘발성기미진행료주요성분분석이급화가기분석,병결합휘발성염기담、균락총수등상관이화품질지표진행분석.결과표명저장재불동온도조건하초어적휘발성염기담치여균락총수치균수착저장시간적증가이증대,이차균락총수부합일급화학동역학모형(R2＞0.9),기우전자비대-4 ～15℃하기미변화결과진행적화가기분석,여해온도하이화지표변화추세유교호적대응관계.
