食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2014年
4期
15-20
,共6页
徐婧婷%刘思思%刘贺%郭顺堂
徐婧婷%劉思思%劉賀%郭順堂
서청정%류사사%류하%곽순당
小米蛋白%体外消化%消化率
小米蛋白%體外消化%消化率
소미단백%체외소화%소화솔
采用体外模拟消化法分别对小米乳、小米醇提蛋白、小米分离蛋白进行营养消化性分析.研究发现,与对照大豆乳相比,小米乳中的蛋白质表现出较低的消化率,仅为35.2％.其中,小米蛋白主要成分之一醇溶蛋白是导致小蛋白消化率较低的主要原因.醇溶蛋白本身形成的二硫键以及其强烈的疏水性是导致其不被消化的关键因素.
採用體外模擬消化法分彆對小米乳、小米醇提蛋白、小米分離蛋白進行營養消化性分析.研究髮現,與對照大豆乳相比,小米乳中的蛋白質錶現齣較低的消化率,僅為35.2％.其中,小米蛋白主要成分之一醇溶蛋白是導緻小蛋白消化率較低的主要原因.醇溶蛋白本身形成的二硫鍵以及其彊烈的疏水性是導緻其不被消化的關鍵因素.
채용체외모의소화법분별대소미유、소미순제단백、소미분리단백진행영양소화성분석.연구발현,여대조대두유상비,소미유중적단백질표현출교저적소화솔,부위35.2％.기중,소미단백주요성분지일순용단백시도치소단백소화솔교저적주요원인.순용단백본신형성적이류건이급기강렬적소수성시도치기불피소화적관건인소.
