中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
6期
107-111
,共5页
桑葚红色素%提取%微波%稳定性
桑葚紅色素%提取%微波%穩定性
상심홍색소%제취%미파%은정성
red pigment of mulberry%extraction%microwave%stability
从水果中获得的天然色素安全性高,在目前食品安全性日益受到关注的情况下有取代合成色素的趋势,但水果中的天然色素的应用需考虑到色素的提取率和稳定性等问题.本研究以桑葚鲜果为原料,对鲜果红色素进行微波辅助提取,单因素实验确定微波处理时间、提取剂乙醇浓度、提取料液比为主要影响因素,然后正交实验优化确定桑葚红色素提取的最优方案,结果表明:40％的乙醇-1％盐酸,1∶20的料液比微波功率800W处理10 min时其512nm处吸光值达0.662,提取效率为最佳.并同参数下与不进行微波提取的对照相比较,微波提取的提取率显著高于对照.对提取出的桑葚红色素稳定性试验结果表明:桑葚红色素在高pH环境中稳定差;对光和热敏感.
從水果中穫得的天然色素安全性高,在目前食品安全性日益受到關註的情況下有取代閤成色素的趨勢,但水果中的天然色素的應用需攷慮到色素的提取率和穩定性等問題.本研究以桑葚鮮果為原料,對鮮果紅色素進行微波輔助提取,單因素實驗確定微波處理時間、提取劑乙醇濃度、提取料液比為主要影響因素,然後正交實驗優化確定桑葚紅色素提取的最優方案,結果錶明:40％的乙醇-1％鹽痠,1∶20的料液比微波功率800W處理10 min時其512nm處吸光值達0.662,提取效率為最佳.併同參數下與不進行微波提取的對照相比較,微波提取的提取率顯著高于對照.對提取齣的桑葚紅色素穩定性試驗結果錶明:桑葚紅色素在高pH環境中穩定差;對光和熱敏感.
종수과중획득적천연색소안전성고,재목전식품안전성일익수도관주적정황하유취대합성색소적추세,단수과중적천연색소적응용수고필도색소적제취솔화은정성등문제.본연구이상심선과위원료,대선과홍색소진행미파보조제취,단인소실험학정미파처리시간、제취제을순농도、제취료액비위주요영향인소,연후정교실험우화학정상심홍색소제취적최우방안,결과표명:40％적을순-1％염산,1∶20적료액비미파공솔800W처리10 min시기512nm처흡광치체0.662,제취효솔위최가.병동삼수하여불진행미파제취적대조상비교,미파제취적제취솔현저고우대조.대제취출적상심홍색소은정성시험결과표명:상심홍색소재고pH배경중은정차;대광화열민감.
