中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
6期
156-162
,共7页
刘夫国%杨伟%魏子淏%袁芳%高彦祥
劉伕國%楊偉%魏子淏%袁芳%高彥祥
류부국%양위%위자호%원방%고언상
营养素%传递系统%结构设计%功能食品
營養素%傳遞繫統%結構設計%功能食品
영양소%전체계통%결구설계%공능식품
nutrients%delivery systems%structure design%functional food
传递系统能够保护食品中营养素的生物活性,提高其理化稳定性、靶向性、并具有缓释性能,近年来已成为研究热点.设计和制备结构化的传递系统来包裹、保护和释放营养素和食品功能成分的研究取得了重要进展.本文讨论了需要传递的生物活性物质、构建传递系统的基质,设计传递系统的结构以及传递系统的应用,以期为功能食品的研发提供理论参考.
傳遞繫統能夠保護食品中營養素的生物活性,提高其理化穩定性、靶嚮性、併具有緩釋性能,近年來已成為研究熱點.設計和製備結構化的傳遞繫統來包裹、保護和釋放營養素和食品功能成分的研究取得瞭重要進展.本文討論瞭需要傳遞的生物活性物質、構建傳遞繫統的基質,設計傳遞繫統的結構以及傳遞繫統的應用,以期為功能食品的研髮提供理論參攷.
전체계통능구보호식품중영양소적생물활성,제고기이화은정성、파향성、병구유완석성능,근년래이성위연구열점.설계화제비결구화적전체계통래포과、보호화석방영양소화식품공능성분적연구취득료중요진전.본문토론료수요전체적생물활성물질、구건전체계통적기질,설계전체계통적결구이급전체계통적응용,이기위공능식품적연발제공이론삼고.
