中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
6期
148-151
,共4页
刘金文%孔繁东%刘兆芳%李昊阳%王继红
劉金文%孔繁東%劉兆芳%李昊暘%王繼紅
류금문%공번동%류조방%리호양%왕계홍
微胶囊%食品工业%应用
微膠囊%食品工業%應用
미효낭%식품공업%응용
microcapsule technology%food industry%applications
微胶囊技术是指利用成膜材料将有益的物质包覆其中,形成微胶囊产品,达到保护内部芯材的目的,其作为一门新兴技术,在食品工业中具有独特的优越性.因此,本文通过探讨微胶囊技术的概念和方法,发现界面聚合法,锐孔法,喷雾干燥法,喷雾冷却法,挤压法和空气悬浮法这六种方法在食品工业中的应用较为广泛;通过查阅相关文献总结归纳发现其对油脂、香精香料、色素、益生菌、抗氧化剂、膨松剂、酶制剂、防腐剂、酸味剂和甜味剂等都具有良好的包埋效果,经处理后芯材物质得到一定的保护作用,且能够控制释放速度.微胶囊技术对食品工业的发展具有良好的促进作用,但也应进一步提高该技术的上升空间,研发出更多无毒安全的复合壁材,从而创造出更多微胶囊食品.
微膠囊技術是指利用成膜材料將有益的物質包覆其中,形成微膠囊產品,達到保護內部芯材的目的,其作為一門新興技術,在食品工業中具有獨特的優越性.因此,本文通過探討微膠囊技術的概唸和方法,髮現界麵聚閤法,銳孔法,噴霧榦燥法,噴霧冷卻法,擠壓法和空氣懸浮法這六種方法在食品工業中的應用較為廣汎;通過查閱相關文獻總結歸納髮現其對油脂、香精香料、色素、益生菌、抗氧化劑、膨鬆劑、酶製劑、防腐劑、痠味劑和甜味劑等都具有良好的包埋效果,經處理後芯材物質得到一定的保護作用,且能夠控製釋放速度.微膠囊技術對食品工業的髮展具有良好的促進作用,但也應進一步提高該技術的上升空間,研髮齣更多無毒安全的複閤壁材,從而創造齣更多微膠囊食品.
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