饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2014年
8期
42-45
,共4页
邵增琅%裴少芬%闫征%岳鹏翔
邵增瑯%裴少芬%閆徵%嶽鵬翔
소증랑%배소분%염정%악붕상
蓝莓%茶多酚%花色苷%辅色作用
藍莓%茶多酚%花色苷%輔色作用
람매%다다분%화색감%보색작용
研究了茶多酚对纯化的蓝莓花色苷和蓝莓浓缩汁中的花色苷的辅色作用.结果表明:添加茶多酚可提高蓝莓花色苷的色度,茶多酚对蓝莓浓缩汁辅色作用强于对蓝莓花色苷的;辅色效果随茶多酚的浓度增大而增强,随温度的降低而增强,最佳辅色pH值为3.5.
研究瞭茶多酚對純化的藍莓花色苷和藍莓濃縮汁中的花色苷的輔色作用.結果錶明:添加茶多酚可提高藍莓花色苷的色度,茶多酚對藍莓濃縮汁輔色作用彊于對藍莓花色苷的;輔色效果隨茶多酚的濃度增大而增彊,隨溫度的降低而增彊,最佳輔色pH值為3.5.
연구료다다분대순화적람매화색감화람매농축즙중적화색감적보색작용.결과표명:첨가다다분가제고람매화색감적색도,다다분대람매농축즙보색작용강우대람매화색감적;보색효과수다다분적농도증대이증강,수온도적강저이증강,최가보색pH치위3.5.
