CAJ | 학술논문

[目的]研究商业化二氧化硫保鲜纸对无核白葡萄贮藏品质的影响,为无核白葡萄的贮藏保鲜选用合适的保鲜纸提供理论依据.[方法]选用4种商业化二氧化硫葡萄保鲜纸,分别对0℃预冷的无核白葡萄进行保鲜处理.贮藏期间,测定无核白葡萄果实的SO2残留量、漂白指数、失重率、硬度、腐烂程度的变化,分析探讨不同保鲜纸的药物残留和保鲜效果.[结果]T1、T2、T3和T4保鲜纸处理的葡萄果实中SO2最大残留量分别为25.91、49.40、7.66和6.50 mg/100 g;漂白指数与SO2残留量呈正相关,最大漂白指数分别为32.00％、35.80％、6.25％和10％,前两种保鲜纸漂白指数高于后两种,差异极显著;T3低于T4,差异极显著;各处理均延缓了硬度的下降,但无显著差异;70 d内各处理腐烂率低于对照,差异极显著,但处理之间无显著差异.[结论]4种商业保鲜纸对无核白葡萄均有较好的保鲜效果;SO2残留量均符合我国食品中SO2残留的限量标准(50 mg/100g),而且T3和T4保鲜纸达到FDA对食品中SO2残留的限量要求(10 mg/100g);综合药物残留和保鲜效果研究发现,T3和T4保鲜纸优于试验研究中的其他处理,对无核白葡萄的SO2伤害最小,食品安全性更高,适合用于无核白葡萄的短期贮藏保鲜.
[목적]연구상업화이양화류보선지대무핵백포도저장품질적영향,위무핵백포도적저장보선선용합괄적보선지제공이론의거.[방법]선용4충상업화이양화류포도보선지,분별대0℃예랭적무핵백포도진행보선처리.저장기간,측정무핵백포도과실적SO2잔류량、표백지수、실중솔、경도、부란정도적변화,분석탐토불동보선지적약물잔류화보선효과.[결과]T1、T2、T3화T4보선지처리적포도과실중SO2최대잔류량분별위25.91、49.40、7.66화6.50 mg/100 g;표백지수여SO2잔류량정정상관,최대표백지수분별위32.00％、35.80％、6.25％화10％,전량충보선지표백지수고우후량충,차이겁현저;T3저우T4,차이겁현저;각처리균연완료경도적하강,단무현저차이;70 d내각처리부란솔저우대조,차이겁현저,단처리지간무현저차이.[결론]4충상업보선지대무핵백포도균유교호적보선효과;SO2잔류량균부합아국식품중SO2잔류적한량표준(50 mg/100g),이차T3화T4보선지체도FDA대식품중SO2잔류적한량요구(10 mg/100g);종합약물잔류화보선효과연구발현,T3화T4보선지우우시험연구중적기타처리,대무핵백포도적SO2상해최소,식품안전성경고,괄합용우무핵백포도적단기저장보선.