黑龙江粮食
黑龍江糧食
흑룡강양식
JOURNAL OF HEILONGJIANG GRAIN
2014年
9期
50-52
,共3页
张少明%赵丹丹%周爽%孙丽雪%李相昕%于殿宇
張少明%趙丹丹%週爽%孫麗雪%李相昕%于殿宇
장소명%조단단%주상%손려설%리상흔%우전우
粗粮%蛋糕%工艺%营养
粗糧%蛋糕%工藝%營養
조량%단고%공예%영양
文章以粗粮为主要原料,研究不同配方和工艺对蛋糕感官品质的影响.通过单因素和正交试验确定最佳原料配方为莜麦粉30％、黑米粉30％、红豆粉30％;最佳辅料配方为鸡蛋240g、白砂糖100g、塔塔粉2g;最佳工艺为面火温度180℃、底火温度180℃、打蛋时间6min、烘烤时间21min.
文章以粗糧為主要原料,研究不同配方和工藝對蛋糕感官品質的影響.通過單因素和正交試驗確定最佳原料配方為莜麥粉30％、黑米粉30％、紅豆粉30％;最佳輔料配方為鷄蛋240g、白砂糖100g、塔塔粉2g;最佳工藝為麵火溫度180℃、底火溫度180℃、打蛋時間6min、烘烤時間21min.
문장이조량위주요원료,연구불동배방화공예대단고감관품질적영향.통과단인소화정교시험학정최가원료배방위조맥분30％、흑미분30％、홍두분30％;최가보료배방위계단240g、백사당100g、탑탑분2g;최가공예위면화온도180℃、저화온도180℃、타단시간6min、홍고시간21min.
