动物营养学报
動物營養學報
동물영양학보
ACTA ZOONUTRIMENTA SINICA
2014年
9期
2866-2873
,共8页
黄薇%张忠华%施永海%张根玉%张海明%陆根海%谢永得%骆志强
黃薇%張忠華%施永海%張根玉%張海明%陸根海%謝永得%駱誌彊
황미%장충화%시영해%장근옥%장해명%륙근해%사영득%락지강
斑尾复虾虎鱼%养殖%肌肉%营养成分%氨基酸%脂肪酸
斑尾複蝦虎魚%養殖%肌肉%營養成分%氨基痠%脂肪痠
반미복하호어%양식%기육%영양성분%안기산%지방산
Synechogobius ommaturus%cultured%muscle%nutritional component%amino acid%fatty acid
为了了解养殖斑尾复虾虎鱼肌肉的营养特征,本试验旨在采用生化分析的方法,对养殖斑尾复虾虎鱼肌肉的营养成分进行测定和分析.结果表明:养殖斑尾复虾虎鱼的肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为(82.10±0.21)％、(15.34±0.20)％、(0.87±0.13)％和(1.12±0.03)％.肌肉干样中含有18种常见的氨基酸,其中含量最高的4种氨基酸依次分别为谷氨酸(12.71％)、天冬氨酸(8.42％)、赖氨酸(8.16％)和亮氨酸(6.51％).肌肉中氨基酸总量(TAA)达83.36％,其中必需氨基酸(EAA)含量为31.40％,鲜味氨基酸含量为31.79％.EAA/TAA和EAA/非必需氨基酸分别为(37.65±0.63)％和(70.10±1.90)％.第一和第二限制性氨基酸分别为色氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数为70.19％,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值为2.22.肌肉中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为(30.23±0.48)％和(49.52±0.91)％;肌肉中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为(39.54±1.12)％,n3多不饱和脂肪酸含量为(42.47±1.10)％.由此可知,养殖斑尾复虾虎鱼肉质鲜美,富合营养价值和保健功能,是值得推广养殖的名优品种.
為瞭瞭解養殖斑尾複蝦虎魚肌肉的營養特徵,本試驗旨在採用生化分析的方法,對養殖斑尾複蝦虎魚肌肉的營養成分進行測定和分析.結果錶明:養殖斑尾複蝦虎魚的肌肉水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分含量分彆為(82.10±0.21)％、(15.34±0.20)％、(0.87±0.13)％和(1.12±0.03)％.肌肉榦樣中含有18種常見的氨基痠,其中含量最高的4種氨基痠依次分彆為穀氨痠(12.71％)、天鼕氨痠(8.42％)、賴氨痠(8.16％)和亮氨痠(6.51％).肌肉中氨基痠總量(TAA)達83.36％,其中必需氨基痠(EAA)含量為31.40％,鮮味氨基痠含量為31.79％.EAA/TAA和EAA/非必需氨基痠分彆為(37.65±0.63)％和(70.10±1.90)％.第一和第二限製性氨基痠分彆為色氨痠和纈氨痠,必需氨基痠指數為70.19％,支鏈氨基痠與芳香族氨基痠的比值為2.22.肌肉中飽和脂肪痠和多不飽和脂肪痠含量分彆為(30.23±0.48)％和(49.52±0.91)％;肌肉中二十碳五烯痠(EPA)+二十二碳六烯痠(DHA)含量為(39.54±1.12)％,n3多不飽和脂肪痠含量為(42.47±1.10)％.由此可知,養殖斑尾複蝦虎魚肉質鮮美,富閤營養價值和保健功能,是值得推廣養殖的名優品種.
위료료해양식반미복하호어기육적영양특정,본시험지재채용생화분석적방법,대양식반미복하호어기육적영양성분진행측정화분석.결과표명:양식반미복하호어적기육수분、조단백질、조지방、조회분함량분별위(82.10±0.21)％、(15.34±0.20)％、(0.87±0.13)％화(1.12±0.03)％.기육간양중함유18충상견적안기산,기중함량최고적4충안기산의차분별위곡안산(12.71％)、천동안산(8.42％)、뢰안산(8.16％)화량안산(6.51％).기육중안기산총량(TAA)체83.36％,기중필수안기산(EAA)함량위31.40％,선미안기산함량위31.79％.EAA/TAA화EAA/비필수안기산분별위(37.65±0.63)％화(70.10±1.90)％.제일화제이한제성안기산분별위색안산화힐안산,필수안기산지수위70.19％,지련안기산여방향족안기산적비치위2.22.기육중포화지방산화다불포화지방산함량분별위(30.23±0.48)％화(49.52±0.91)％;기육중이십탄오희산(EPA)+이십이탄륙희산(DHA)함량위(39.54±1.12)％,n3다불포화지방산함량위(42.47±1.10)％.유차가지,양식반미복하호어육질선미,부합영양개치화보건공능,시치득추엄양식적명우품충.
