浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
10期
1592-1595
,共4页
冷冻发酵%烘焙%揉捻发酵%扁形红茶
冷凍髮酵%烘焙%揉撚髮酵%扁形紅茶
냉동발효%홍배%유념발효%편형홍다
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以传统揉捻发酵作对照,通过对不同的冷冻发酵和烘焙提香工艺制得的样品进行感官评审与生化指标测定,提出一种新的可以提升扁形红茶品质的加工技术.结果表明,冰柜冷冻发酵方式下,以炭火烘焙提香处理所制红茶品质最优.生化测定结果表明,冰柜冷冻和液氮冷冻发酵方式所制干茶的各主要生化指标均可达到或优于传统揉捻发酵方式所制样品,即采用冷冻发酵工艺可以替代传统揉捻发酵方式.
以傳統揉撚髮酵作對照,通過對不同的冷凍髮酵和烘焙提香工藝製得的樣品進行感官評審與生化指標測定,提齣一種新的可以提升扁形紅茶品質的加工技術.結果錶明,冰櫃冷凍髮酵方式下,以炭火烘焙提香處理所製紅茶品質最優.生化測定結果錶明,冰櫃冷凍和液氮冷凍髮酵方式所製榦茶的各主要生化指標均可達到或優于傳統揉撚髮酵方式所製樣品,即採用冷凍髮酵工藝可以替代傳統揉撚髮酵方式.
이전통유념발효작대조,통과대불동적냉동발효화홍배제향공예제득적양품진행감관평심여생화지표측정,제출일충신적가이제승편형홍다품질적가공기술.결과표명,빙거냉동발효방식하,이탄화홍배제향처리소제홍다품질최우.생화측정결과표명,빙거냉동화액담냉동발효방식소제간다적각주요생화지표균가체도혹우우전통유념발효방식소제양품,즉채용냉동발효공예가이체대전통유념발효방식.
