中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
10期
10-13
,共4页
吴振%江建梅%舒媛%张子健%孙英杰
吳振%江建梅%舒媛%張子健%孫英傑
오진%강건매%서원%장자건%손영걸
啤酒酵母%衍生品%食品%发酵%饲料%应用进展
啤酒酵母%衍生品%食品%髮酵%飼料%應用進展
비주효모%연생품%식품%발효%사료%응용진전
brew er’syeast%derivatives%food%ferm entation%feed%application progress
我国是世界上最大的啤酒生产国，2013年啤酒产量5061.5万t，产生100万t左右的啤酒酵母。啤酒酵母营养丰富，利用高新生物技术对啤酒酵母进行综合加工利用，不但具有广阔的市场空间，还可减少废物排放、保护环境，从而产生巨大的经济效益和社会效益。该文主要针对啤酒酵母及其衍生品在食品、发酵和饲料领域的应用研究进行了阐述。
我國是世界上最大的啤酒生產國，2013年啤酒產量5061.5萬t，產生100萬t左右的啤酒酵母。啤酒酵母營養豐富，利用高新生物技術對啤酒酵母進行綜閤加工利用，不但具有廣闊的市場空間，還可減少廢物排放、保護環境，從而產生巨大的經濟效益和社會效益。該文主要針對啤酒酵母及其衍生品在食品、髮酵和飼料領域的應用研究進行瞭闡述。
아국시세계상최대적비주생산국，2013년비주산량5061.5만t，산생100만t좌우적비주효모。비주효모영양봉부，이용고신생물기술대비주효모진행종합가공이용，불단구유엄활적시장공간，환가감소폐물배방、보호배경，종이산생거대적경제효익화사회효익。해문주요침대비주효모급기연생품재식품、발효화사료영역적응용연구진행료천술。
C hina isthe largestbeerproducerin the w orld,and the beerproduction reached 50 m illion tonsin 2013,generating nearly 1 m illion tonsof brew er’syeast.B rew er’syeastisrich in nutrients.Integrated processing and utilization ofbrew er’syeastw ith high-tech,notonly hasa broad m arket space,butalso can reduce w aste,protectthe environm ent,produce huge econom ic and socialbenefits.In thispaper,application progressofbrew er’s yeastand itsderivativesin food,ferm entation and feed w ere review ed.
