香料香精化妆品
香料香精化妝品
향료향정화장품
FLAVOUR FRAGRANCE COSMETICS
2014年
5期
48-52
,共5页
陈荣荣%王根女%张献忠%吴燕%符渊淼%陈雄
陳榮榮%王根女%張獻忠%吳燕%符淵淼%陳雄
진영영%왕근녀%장헌충%오연%부연묘%진웅
β-葡萄糖苷酶%β-樱草糖苷酶%茶叶%香气
β-葡萄糖苷酶%β-櫻草糖苷酶%茶葉%香氣
β-포도당감매%β-앵초당감매%다협%향기
β-glycosidase%β-primeverosidase%tea%aroma
茶香气物质在鲜叶中主要以糖苷类前体物质的形式存在，糖苷酶作为一种茶叶的内源酶在茶叶加工中对香气物质释放起到重要作用。就糖苷酶的种类和特性，以及其在茶叶加工、茶叶深加工过程中的增香应用等方面内容进行综述，为糖苷酶酶解技术在茶叶和茶深加工领域的进一步应用提供理论指导。
茶香氣物質在鮮葉中主要以糖苷類前體物質的形式存在，糖苷酶作為一種茶葉的內源酶在茶葉加工中對香氣物質釋放起到重要作用。就糖苷酶的種類和特性，以及其在茶葉加工、茶葉深加工過程中的增香應用等方麵內容進行綜述，為糖苷酶酶解技術在茶葉和茶深加工領域的進一步應用提供理論指導。
다향기물질재선협중주요이당감류전체물질적형식존재，당감매작위일충다협적내원매재다협가공중대향기물질석방기도중요작용。취당감매적충류화특성，이급기재다협가공、다협심가공과정중적증향응용등방면내용진행종술，위당감매매해기술재다협화다심가공영역적진일보응용제공이론지도。
Aroma components existed in the fresh tea leaves are mainly in the form of glycosidic precursors. As a endogenous enzyme in tea aroma release,glucosidase plays an important role in tea processing. In order to provide theoretical guidance for the further application of glucosidase enzyme technology in deep processing of tea,the types and characteristics of glycosidases, as well as its aroma-enhancing capacity in tea processing were reviewed in this paper.
