农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2014年
10期
45-48,51
,共5页
紫阳富硒茶%冲泡%茶多酚%茶多糖%硒
紫暘富硒茶%遲泡%茶多酚%茶多糖%硒
자양부서다%충포%다다분%다다당%서
Ziyang selenium-rich tea%brewing%tea polyphenols%tea polysaccharide%selenium
以紫阳富硒茶为研究对象，选取浸泡时间、冲泡次数、液料比、浸泡温度4个因素，对其在冲泡过程中茶多酚、茶多糖、硒的溶出规律进行研究。结果表明，各因素对不同成分的溶出均有一定程度影响，结合日常饮茶习惯及人体需求，得到紫阳富硒茶的最佳冲泡方式为浸泡温度85℃，浸泡时间30 min，冲泡2次，液料比为110∶1（mL∶g）。
以紫暘富硒茶為研究對象，選取浸泡時間、遲泡次數、液料比、浸泡溫度4箇因素，對其在遲泡過程中茶多酚、茶多糖、硒的溶齣規律進行研究。結果錶明，各因素對不同成分的溶齣均有一定程度影響，結閤日常飲茶習慣及人體需求，得到紫暘富硒茶的最佳遲泡方式為浸泡溫度85℃，浸泡時間30 min，遲泡2次，液料比為110∶1（mL∶g）。
이자양부서다위연구대상，선취침포시간、충포차수、액료비、침포온도4개인소，대기재충포과정중다다분、다다당、서적용출규률진행연구。결과표명，각인소대불동성분적용출균유일정정도영향，결합일상음다습관급인체수구，득도자양부서다적최가충포방식위침포온도85℃，침포시간30 min，충포2차，액료비위110∶1（mL∶g）。
In this paper, four factors including soak time, brewing times, water-to-tea ratio and soak temperature are studied in order to investigate its effects on the dissolution of tea polyphenol, tea polysaccharide, and dissolution of selenium during the brewing of ziyang selenium-rich tea. The results show that the optimum brewing conditions are as follows: water temperature of 85℃, soaking time of 30 min, brewing 2 times, water-to-tea ratio of 110∶1.
