包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2014年
5期
22-25
,共4页
南瓜%热风干燥%感官质量
南瓜%熱風榦燥%感官質量
남과%열풍간조%감관질량
pumpkin%hot air drying%sensory quality
以南瓜为原料，采用热风干燥方法，在不同的干燥温度（60℃、70℃、80℃）、不同的切片厚度（2mm、4mm、6mm）、不同的热烫时间（30s、45s、60s）条件下，记录南瓜片干燥所需的时间，并探究干燥温度、热烫时间和切片厚度对南瓜干感官质量（包括色泽和硬度）的影响。
以南瓜為原料，採用熱風榦燥方法，在不同的榦燥溫度（60℃、70℃、80℃）、不同的切片厚度（2mm、4mm、6mm）、不同的熱燙時間（30s、45s、60s）條件下，記錄南瓜片榦燥所需的時間，併探究榦燥溫度、熱燙時間和切片厚度對南瓜榦感官質量（包括色澤和硬度）的影響。
이남과위원료，채용열풍간조방법，재불동적간조온도（60℃、70℃、80℃）、불동적절편후도（2mm、4mm、6mm）、불동적열탕시간（30s、45s、60s）조건하，기록남과편간조소수적시간，병탐구간조온도、열탕시간화절편후도대남과간감관질량（포괄색택화경도）적영향。
The hot air drying technology used to dry the raw materials for the pumpkin was studied.Pa-rameters of different drying temperature (60 ℃,70 ℃,80 ℃),different slice thickness (2 mm,4 mm and 6 mm),different blanching time (45 s,30 s,60 s),recorded the time needed for drying pumpkin,and explored the effects of drying temperature,blanching time and slice thickness on the sensory quality (including color and hardness)on pumpkin dried was collected.
