粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2014年
5期
43-46
,共4页
玛咖%饮料%研制
瑪咖%飲料%研製
마가%음료%연제
以玛咖粉为主要原料开发一种玛咖饮料,通过单因素和正交试验确定玛咖粉最佳浸提条件,然后进行饮料配方研制.结果表明:玛咖粉的最佳浸提条件是在100℃下,以料液比1:80的比例,浸提50 min;最佳饮料配方为100 g饮料中添加玛咖粉浸提液10 g、白砂糖8 g、一水柠檬酸0.18 g、香精0.08 g,产品甜酸适中、口感滋润、香气饱满协调.
以瑪咖粉為主要原料開髮一種瑪咖飲料,通過單因素和正交試驗確定瑪咖粉最佳浸提條件,然後進行飲料配方研製.結果錶明:瑪咖粉的最佳浸提條件是在100℃下,以料液比1:80的比例,浸提50 min;最佳飲料配方為100 g飲料中添加瑪咖粉浸提液10 g、白砂糖8 g、一水檸檬痠0.18 g、香精0.08 g,產品甜痠適中、口感滋潤、香氣飽滿協調.
이마가분위주요원료개발일충마가음료,통과단인소화정교시험학정마가분최가침제조건,연후진행음료배방연제.결과표명:마가분적최가침제조건시재100℃하,이료액비1:80적비례,침제50 min;최가음료배방위100 g음료중첨가마가분침제액10 g、백사당8 g、일수저몽산0.18 g、향정0.08 g,산품첨산괄중、구감자윤、향기포만협조.
