粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2014年
5期
63-66
,共4页
颜金香%揭雅娇%王珏%黄柯仁%黄群
顏金香%揭雅嬌%王玨%黃柯仁%黃群
안금향%게아교%왕각%황가인%황군
野山核桃%大豆%豆奶%生产配方%复合稳定剂
野山覈桃%大豆%豆奶%生產配方%複閤穩定劑
야산핵도%대두%두내%생산배방%복합은정제
以野山核桃、大豆为原料,对野山核桃豆奶配方及复合稳定剂进行优化.优化配方为原浆配比(山核桃浆:豆浆)1:2.0、蔗糖用量5.0％、原浆总量45.0％;复合稳定剂为单甘酯0.06％、羧甲基纤维素钠0.055％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.05％.优化后的野山核桃豆奶口感圆润,呈均匀的乳黄色.
以野山覈桃、大豆為原料,對野山覈桃豆奶配方及複閤穩定劑進行優化.優化配方為原漿配比(山覈桃漿:豆漿)1:2.0、蔗糖用量5.0％、原漿總量45.0％;複閤穩定劑為單甘酯0.06％、羧甲基纖維素鈉0.055％、黃原膠0.05％、卡拉膠0.05％.優化後的野山覈桃豆奶口感圓潤,呈均勻的乳黃色.
이야산핵도、대두위원료,대야산핵도두내배방급복합은정제진행우화.우화배방위원장배비(산핵도장:두장)1:2.0、자당용량5.0％、원장총량45.0％;복합은정제위단감지0.06％、최갑기섬유소납0.055％、황원효0.05％、잡랍효0.05％.우화후적야산핵도두내구감원윤,정균균적유황색.
