粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2014年
5期
59-62
,共4页
小麦面筋蛋白%响应面%小麦水解蛋白
小麥麵觔蛋白%響應麵%小麥水解蛋白
소맥면근단백%향응면%소맥수해단백
以小麦面筋蛋白为原料,用Alcalase2.4L碱性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶为酶解剂对其进行双步水解制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白,通过响应面法对双步水解工艺进行了优化.通过优化后的制备工艺为:在底物浓度4％、温度60℃、pH8.5、Alcalase2.4L碱性蛋白酶加酶量2％,酶解2h,再调节温度50℃、pH7.0条件下加Protamex复合蛋白酶1％酶解1h;此时小麦水解蛋白的谷氨酰胺肽含量达到31.2％,小于1 000 kDa分子质量的肽段占40.34％,水解前后电镜扫描图也有了明显差异.
以小麥麵觔蛋白為原料,用Alcalase2.4L堿性蛋白酶和Protamex複閤蛋白酶為酶解劑對其進行雙步水解製備富含穀氨酰胺的小麥水解蛋白,通過響應麵法對雙步水解工藝進行瞭優化.通過優化後的製備工藝為:在底物濃度4％、溫度60℃、pH8.5、Alcalase2.4L堿性蛋白酶加酶量2％,酶解2h,再調節溫度50℃、pH7.0條件下加Protamex複閤蛋白酶1％酶解1h;此時小麥水解蛋白的穀氨酰胺肽含量達到31.2％,小于1 000 kDa分子質量的肽段佔40.34％,水解前後電鏡掃描圖也有瞭明顯差異.
이소맥면근단백위원료,용Alcalase2.4L감성단백매화Protamex복합단백매위매해제대기진행쌍보수해제비부함곡안선알적소맥수해단백,통과향응면법대쌍보수해공예진행료우화.통과우화후적제비공예위:재저물농도4％、온도60℃、pH8.5、Alcalase2.4L감성단백매가매량2％,매해2h,재조절온도50℃、pH7.0조건하가Protamex복합단백매1％매해1h;차시소맥수해단백적곡안선알태함량체도31.2％,소우1 000 kDa분자질량적태단점40.34％,수해전후전경소묘도야유료명현차이.
