粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2014年
5期
57-58,69
,共3页
籼米%蛋白质%糊化特性
秈米%蛋白質%糊化特性
선미%단백질%호화특성
籼米的糊化特性是评价籼米主食米饭及米粉等米制品品质的重要指标.研究发现,籼米中的蛋白质对其糊化特性有较大的影响,综述了影响籼米糊化过程中蛋白质的组分和结构的研究进展,以期为进一步研究籼米蛋白在其糊化过程中的功能行为提供依据,为米制食品的品质控制及优质专用稻谷的育种奠定理论基础.
秈米的糊化特性是評價秈米主食米飯及米粉等米製品品質的重要指標.研究髮現,秈米中的蛋白質對其糊化特性有較大的影響,綜述瞭影響秈米糊化過程中蛋白質的組分和結構的研究進展,以期為進一步研究秈米蛋白在其糊化過程中的功能行為提供依據,為米製食品的品質控製及優質專用稻穀的育種奠定理論基礎.
선미적호화특성시평개선미주식미반급미분등미제품품질적중요지표.연구발현,선미중적단백질대기호화특성유교대적영향,종술료영향선미호화과정중단백질적조분화결구적연구진전,이기위진일보연구선미단백재기호화과정중적공능행위제공의거,위미제식품적품질공제급우질전용도곡적육충전정이론기출.
