CAJ | 학술논문

以牡蛎为原料,首先从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为内切酶,以水解度为指标,得到最佳的酶解工艺条件:时间4h,温度50℃,pH8.0,料水比1∶2,加酶量3％(7 500 U/g),水解度为49.50％;同时以水解度为指标,得到外切酶风味蛋白酶的最佳酶解工艺:时间5h,温度50℃,pH8.0,料水比1∶2,加酶量3％ (450 U/g),实际水解度50.95％.最后,以清除羟自由基能力和水解度为指标,探讨内切酶(胰蛋白酶)和外切酶(风味蛋白酶)不同复合酶解方式的抗氧化能力.最终确定,复合酶解制备牡蛎抗氧化肽效果最好,其酶解条件为胰蛋白酶为3％(7 500 U/g)、风味蛋白酶加酶量为3％ (450 U/g),pH8.0,时间5h,料水比1∶2,温度50℃时,水解度高达53.94％,体外清除·OH的EC50为0.56 mg/mL.
이모려위원료,수선종목과단백매、중성단백매、감성단백매、위단백매、이단백매중사선출이단백매위내절매,이수해도위지표,득도최가적매해공예조건:시간4h,온도50℃,pH8.0,료수비1∶2,가매량3％(7 500 U/g),수해도위49.50％;동시이수해도위지표,득도외절매풍미단백매적최가매해공예:시간5h,온도50℃,pH8.0,료수비1∶2,가매량3％ (450 U/g),실제수해도50.95％.최후,이청제간자유기능력화수해도위지표,탐토내절매(이단백매)화외절매(풍미단백매)불동복합매해방식적항양화능력.최종학정,복합매해제비모려항양화태효과최호,기매해조건위이단백매위3％(7 500 U/g)、풍미단백매가매량위3％ (450 U/g),pH8.0,시간5h,료수비1∶2,온도50℃시,수해도고체53.94％,체외청제·OH적EC50위0.56 mg/mL.