福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2014年
5期
523-529
,共7页
王颖%晁桂梅%杨秋歌%高金锋%高小丽%王鹏科%冯佰利
王穎%晁桂梅%楊鞦歌%高金鋒%高小麗%王鵬科%馮佰利
왕영%조계매%양추가%고금봉%고소려%왕붕과%풍백리
粳性糜子%小米%淀粉%理化性质
粳性糜子%小米%澱粉%理化性質
갱성미자%소미%정분%이화성질
japonica proso millet%millet%starch%physicochemical properties
以7种粳糜为试验材料,小米为对照,采用碱提取法制备淀粉,研究粳糜与小米淀粉理化性质的差异.结果表明,粳糜淀粉颗粒与小米淀粉相似,大多呈棱角圆滑的多面体型,颗粒粒径为4.32-11.04μm,淀粉晶型为A型,结晶度为35.625％-40.050％,比小米淀粉(32.58％±0.96％)高;粳糜淀粉的平均冻融析水率(52.1％)与小米淀粉(53.5％±0.24％)相似,冻融稳定性差;粳糜淀粉的峰值黏度(均值0.953 Pa·s)小于小米淀粉(1.169 Pa·s),抗老化能力(0.595 Pa·s)高于小米淀粉(1.144 Pa·s),但糊化温度(78.296℃)比小米淀粉(76.20℃)高;粳糜淀粉凝胶的硬度(1018.1 g)和弹性(0.86 mm)大于小米淀粉凝胶,黏聚性(0.39)小于小米淀粉凝胶(0.43).
以7種粳糜為試驗材料,小米為對照,採用堿提取法製備澱粉,研究粳糜與小米澱粉理化性質的差異.結果錶明,粳糜澱粉顆粒與小米澱粉相似,大多呈稜角圓滑的多麵體型,顆粒粒徑為4.32-11.04μm,澱粉晶型為A型,結晶度為35.625％-40.050％,比小米澱粉(32.58％±0.96％)高;粳糜澱粉的平均凍融析水率(52.1％)與小米澱粉(53.5％±0.24％)相似,凍融穩定性差;粳糜澱粉的峰值黏度(均值0.953 Pa·s)小于小米澱粉(1.169 Pa·s),抗老化能力(0.595 Pa·s)高于小米澱粉(1.144 Pa·s),但糊化溫度(78.296℃)比小米澱粉(76.20℃)高;粳糜澱粉凝膠的硬度(1018.1 g)和彈性(0.86 mm)大于小米澱粉凝膠,黏聚性(0.39)小于小米澱粉凝膠(0.43).
이7충갱미위시험재료,소미위대조,채용감제취법제비정분,연구갱미여소미정분이화성질적차이.결과표명,갱미정분과립여소미정분상사,대다정릉각원활적다면체형,과립립경위4.32-11.04μm,정분정형위A형,결정도위35.625％-40.050％,비소미정분(32.58％±0.96％)고;갱미정분적평균동융석수솔(52.1％)여소미정분(53.5％±0.24％)상사,동융은정성차;갱미정분적봉치점도(균치0.953 Pa·s)소우소미정분(1.169 Pa·s),항노화능력(0.595 Pa·s)고우소미정분(1.144 Pa·s),단호화온도(78.296℃)비소미정분(76.20℃)고;갱미정분응효적경도(1018.1 g)화탄성(0.86 mm)대우소미정분응효,점취성(0.39)소우소미정분응효(0.43).
