中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2014年
10期
55-56
,共2页
牛初乳%奶产品%开发%研究
牛初乳%奶產品%開髮%研究
우초유%내산품%개발%연구
本文通过对不同的杀菌温度对牛初乳稳定性的影响试验，保持活性介质的不同浓度对牛初乳热稳定性的影响试验以及牛初乳与乳酸菌混合发酵过程的相互影响试验，得出3个结论：牛初乳的杀菌工艺应选用72℃，15 s；随着保持活性介质浓度的提高，初乳的热稳定性也随着提高，但浓度过高可影响乳酸菌繁殖以及活性免疫球蛋白数量；42℃接种2.0%的乳酸菌，发酵3 h可得到满足工艺要求的产品。通过该试验确定的工艺参数能够适应和满足批量生产的产品质量要求，可以推广普及。
本文通過對不同的殺菌溫度對牛初乳穩定性的影響試驗，保持活性介質的不同濃度對牛初乳熱穩定性的影響試驗以及牛初乳與乳痠菌混閤髮酵過程的相互影響試驗，得齣3箇結論：牛初乳的殺菌工藝應選用72℃，15 s；隨著保持活性介質濃度的提高，初乳的熱穩定性也隨著提高，但濃度過高可影響乳痠菌繁殖以及活性免疫毬蛋白數量；42℃接種2.0%的乳痠菌，髮酵3 h可得到滿足工藝要求的產品。通過該試驗確定的工藝參數能夠適應和滿足批量生產的產品質量要求，可以推廣普及。
본문통과대불동적살균온도대우초유은정성적영향시험，보지활성개질적불동농도대우초유열은정성적영향시험이급우초유여유산균혼합발효과정적상호영향시험，득출3개결론：우초유적살균공예응선용72℃，15 s；수착보지활성개질농도적제고，초유적열은정성야수착제고，단농도과고가영향유산균번식이급활성면역구단백수량；42℃접충2.0%적유산균，발효3 h가득도만족공예요구적산품。통과해시험학정적공예삼수능구괄응화만족비량생산적산품질량요구，가이추엄보급。
