CAJ | 학술논문

原料奶中的细菌数是原料奶一项重要的微生物指标，巴氏杀菌可以杀死牛乳中的绝大部分细菌，但不能杀死全部的耐热芽孢，这些残留的芽孢在牛乳后续的加工过程中，很容易被激活，导致产品细菌数增多。使用离心除菌分离机能保证原料奶质量，可以在55～60℃下清除54%～70%的芽孢，之后与巴氏杀菌装置配合使用，除菌效果极佳，可以延长原料奶的保存期限。本文研究了影响离心除菌机与巴氏杀菌机除菌效果的因素，以期对乳品厂的实际生产有一定的指导意义。
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