CAJ | 학술논문

纳豆是一种传统的日本食品,由纳豆菌在一定温度湿度条件下发酵大豆而来,新鲜纳豆表面金黄色,风味独特营养丰富。纳豆的主要发酵菌为纳豆菌,属芽孢杆菌属,称为纳豆枯草芽孢杆菌( Bacillus subtilis var. natto),是好氧的革兰氏阳性菌。利用扫描电子显微镜和ERIC-PCR指纹图谱技术对4株纳豆菌(高桥纳豆、MIZKAM 1、寿纳豆、MIZKAM无臭)进行了亲缘关系鉴定。结果显示,MIZKAM无臭与寿纳豆的亲缘关系较近,而高桥纳豆与其他品种亲缘关系较远。
납두시일충전통적일본식품,유납두균재일정온도습도조건하발효대두이래,신선납두표면금황색,풍미독특영양봉부。납두적주요발효균위납두균,속아포간균속,칭위납두고초아포간균( Bacillus subtilis var. natto),시호양적혁란씨양성균。이용소묘전자현미경화ERIC-PCR지문도보기술대4주납두균(고교납두、MIZKAM 1、수납두、MIZKAM무취)진행료친연관계감정。결과현시,MIZKAM무취여수납두적친연관계교근,이고교납두여기타품충친연관계교원。