CAJ | 학술논문

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灰树花风味酸奶的研制
회수화풍미산내적연제

万方数据

江苏农业科学江囌農業科學 강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2014年 10期 257-259,260 ,共4页

邓功成%赵洪%高礼安%李永波%马媛%黎娇凌%李静

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灰树花%发酵%酸奶%风味%配方%工艺灰樹花%髮酵%痠奶%風味%配方%工藝
회수화%발효%산내%풍미%배방%공예

以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用L9(34)正交试验设计进行乳酸菌发酵试验,结果表明,鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%,在42℃条件下发酵4 h,获得的凝固型灰树花酸奶品质优良,具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点,产品符合国家相关标准；该酸奶生产工艺简单,方法可靠。
이선우내화회수화균사체발효균액위원료,용보가리아유간균화기열련구균위발효제,채용L9(34)정교시험설계진행유산균발효시험,결과표명,선우유여회수화균사체발효액배비위75∶25、자당8%、발효액접충량4%,재42℃조건하발효4 h,획득적응고형회수화산내품질우량,구유고미청향、산첨괄구、응유균균、색택담황등특점,산품부합국가상관표준；해산내생산공예간단,방법가고。