CAJ | 학술논문

以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值：原料初始微生物负载小于3.0×106 CFU/g；去杂彻底；烘干温度控制在(40±1)℃、时间4 h 左右,且烘干后产品水分含量不大于22%；产品菌落总数小于1.0×103 CFU/g,无致病菌检出,金属等杂物不可见。据此,建立了相应的HACCP计划表,从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。
이HACCP원리위지도,통과대설어간제품생산과정각개공서적위해분석화풍험평고,조출료원료검험、거잡、홍간화성품검험4개관건공제점,분별설정료상응적관건한치：원료초시미생물부재소우3.0×106 CFU/g；거잡철저；홍간온도공제재(40±1)℃、시간4 h 좌우,차홍간후산품수분함량불대우22%；산품균락총수소우1.0×103 CFU/g,무치병균검출,금속등잡물불가견。거차,건립료상응적HACCP계화표,종이유효제고료설어간제품적질량화품질。