江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
10期
238-240
,共3页
司俊玲%李红%申瑞玲%郑坚强
司俊玲%李紅%申瑞玲%鄭堅彊
사준령%리홍%신서령%정견강
全营养餐奶%稳定性%沉淀率
全營養餐奶%穩定性%沉澱率
전영양찬내%은정성%침정솔
研究了全营养餐奶的稳定性，采用通用旋转方法设计，研究结果表明稳定剂的添加量分别是0．031%黄原胶、0.069%瓜尔胶、0.051%卡拉胶，全营养餐奶产品沉淀量最低为0.826%，产品的稳定性达到要求。黄原胶、卡拉胶起极显著稳定作用；黄原胶与瓜尔豆胶对全营养餐奶的稳定性有一定的协同交互效果。
研究瞭全營養餐奶的穩定性，採用通用鏇轉方法設計，研究結果錶明穩定劑的添加量分彆是0．031%黃原膠、0.069%瓜爾膠、0.051%卡拉膠，全營養餐奶產品沉澱量最低為0.826%，產品的穩定性達到要求。黃原膠、卡拉膠起極顯著穩定作用；黃原膠與瓜爾豆膠對全營養餐奶的穩定性有一定的協同交互效果。
연구료전영양찬내적은정성，채용통용선전방법설계，연구결과표명은정제적첨가량분별시0．031%황원효、0.069%과이효、0.051%잡랍효，전영양찬내산품침정량최저위0.826%，산품적은정성체도요구。황원효、잡랍효기겁현저은정작용；황원효여과이두효대전영양찬내적은정성유일정적협동교호효과。
