肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
10期
41-43
,共3页
柳春光%马宗华%盛本国%陈兴%李海龙
柳春光%馬宗華%盛本國%陳興%李海龍
류춘광%마종화%성본국%진흥%리해룡
海藻酸钠%凝胶特性%肉制品%应用
海藻痠鈉%凝膠特性%肉製品%應用
해조산납%응효특성%육제품%응용
sodium alginate%gelling properties%meat products%application
海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶，这种特性能应用于肉制品中做为粘结剂和保水剂，能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量。
海藻痠鈉能與鈣離子交聯形成網狀結構的凝膠，這種特性能應用于肉製品中做為粘結劑和保水劑，能增加肉製品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營養成分損失，提高產品質量。
해조산납능여개리자교련형성망상결구적응효，저충특성능응용우육제품중주위점결제화보수제，능증가육제품적점착성、지수성화유눈성，감소영양성분손실，제고산품질량。
Sodium alginate can form gel of network structure cross linked with calcium ion, whose characteristics can be used in meat products as binders and water retaining agents. It can increase adhe-sion, water holding capacity, tender, reducing loss of nutrients and improve quality of the products.
