安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
31期
11075-11077
,共3页
紫甘薯%花青素%糊化%浸出
紫甘藷%花青素%糊化%浸齣
자감서%화청소%호화%침출
Solanum tuberdsm%Anthocyanin%Starch gelatinization%Extraction
[目的]探索紫甘薯高效开发利用的方法.[方法]对2种特定温度下烘干的紫甘薯初加工试样进行模拟糊化,测定糊化不同阶段糊化醪中花青素的浸出量.[结果]紫甘薯粉在糊化时,90℃程序升温至95℃过程,花青素的浸出速率最大.95℃保温结束时,达到最大浸出量.相比110℃烘干,紫甘薯60℃烘干试样花青素保留量大,最大浸出量大,最大浸出率高.[结论]紫甘薯通过较低温度烘干加工,同时适当缩短90℃程序升温前的糊化程序有利于花青素的保留与浸出.
[目的]探索紫甘藷高效開髮利用的方法.[方法]對2種特定溫度下烘榦的紫甘藷初加工試樣進行模擬糊化,測定糊化不同階段糊化醪中花青素的浸齣量.[結果]紫甘藷粉在糊化時,90℃程序升溫至95℃過程,花青素的浸齣速率最大.95℃保溫結束時,達到最大浸齣量.相比110℃烘榦,紫甘藷60℃烘榦試樣花青素保留量大,最大浸齣量大,最大浸齣率高.[結論]紫甘藷通過較低溫度烘榦加工,同時適噹縮短90℃程序升溫前的糊化程序有利于花青素的保留與浸齣.
[목적]탐색자감서고효개발이용적방법.[방법]대2충특정온도하홍간적자감서초가공시양진행모의호화,측정호화불동계단호화료중화청소적침출량.[결과]자감서분재호화시,90℃정서승온지95℃과정,화청소적침출속솔최대.95℃보온결속시,체도최대침출량.상비110℃홍간,자감서60℃홍간시양화청소보류량대,최대침출량대,최대침출솔고.[결론]자감서통과교저온도홍간가공,동시괄당축단90℃정서승온전적호화정서유리우화청소적보류여침출.
