中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
9期
73-75
,共3页
杜鹏%罗丽华%杨昌林%王若永%李彤%穆慧玲%徐宝才
杜鵬%囉麗華%楊昌林%王若永%李彤%穆慧玲%徐寶纔
두붕%라려화%양창림%왕약영%리동%목혜령%서보재
发酵香肠%蛋白质%氨基酸比值
髮酵香腸%蛋白質%氨基痠比值
발효향장%단백질%안기산비치
fermented sausage%protein%ratio of amino acids
为探讨发酵香肠的营养价值,对发酵猪肉香肠的基本营养成分、氨基酸含量进行了测定,结果表明,发酵猪肉香肠蛋白质含量高达34.3％,显著高于市场上同类产品;脂肪及钠含量较低;氨基酸种类齐全,其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸等含量较高,必需氨基酸(Essential Amino Acids,EAA)占总氨基酸含量的43％,必需氨基酸与非必需氨基酸(Non-Essential Amino Acids,NEAA)含量之比为0.76,第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸、苏氨酸.
為探討髮酵香腸的營養價值,對髮酵豬肉香腸的基本營養成分、氨基痠含量進行瞭測定,結果錶明,髮酵豬肉香腸蛋白質含量高達34.3％,顯著高于市場上同類產品;脂肪及鈉含量較低;氨基痠種類齊全,其中天門鼕氨痠、穀氨痠、精氨痠、亮氨痠、賴氨痠等含量較高,必需氨基痠(Essential Amino Acids,EAA)佔總氨基痠含量的43％,必需氨基痠與非必需氨基痠(Non-Essential Amino Acids,NEAA)含量之比為0.76,第一、二限製氨基痠分彆為纈氨痠、囌氨痠.
위탐토발효향장적영양개치,대발효저육향장적기본영양성분、안기산함량진행료측정,결과표명,발효저육향장단백질함량고체34.3％,현저고우시장상동류산품;지방급납함량교저;안기산충류제전,기중천문동안산、곡안산、정안산、량안산、뢰안산등함량교고,필수안기산(Essential Amino Acids,EAA)점총안기산함량적43％,필수안기산여비필수안기산(Non-Essential Amino Acids,NEAA)함량지비위0.76,제일、이한제안기산분별위힐안산、소안산.
