CAJ | 학술논문

建立了畜禽肉中呈味核苷酸肌苷酸的高效液相检测方法。以0.05 mol/L pH=6.5的磷酸二氢钠缓冲溶液(含15%甲醇)为流动相，采用DIONEX C18色谱柱(5μm，4.6 mm×250.0 mm)分离，流速1 mL/min，柱温35℃，二级管阵列检测器检测，检测波长为260 nm。在0~125.4400μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系(R2=0.99989)，变异系数为0.05%~0.67%，加标平均回收率在86.15%以上，方法准确可靠，精密度高。试验所测猪肉、鸡肉样品肌苷酸含量分别为178.79~198.91、144.07~163.55 mg/100 g。鸡肉、猪肉样品呈味度强度值均大于1，说明IMP对猪肉、鸡肉的滋味有重要贡献。
건립료축금육중정미핵감산기감산적고효액상검측방법。이0.05 mol/L pH=6.5적린산이경납완충용액(함15%갑순)위류동상，채용DIONEX C18색보주(5μm，4.6 mm×250.0 mm)분리，류속1 mL/min，주온35℃，이급관진렬검측기검측，검측파장위260 nm。재0~125.4400μg/mL농도범위내구유량호적선성관계(R2=0.99989)，변이계수위0.05%~0.67%，가표평균회수솔재86.15%이상，방법준학가고，정밀도고。시험소측저육、계육양품기감산함량분별위178.79~198.91、144.07~163.55 mg/100 g。계육、저육양품정미도강도치균대우1，설명IMP대저육、계육적자미유중요공헌。