亚热带农业研究
亞熱帶農業研究
아열대농업연구
SUBTROPICAL AGRICULTURE RESEARCH
2014年
3期
145-150
,共6页
黄榕辉%吴光亮%黄春梅%林伟斌%张舒欢%陈伟
黃榕輝%吳光亮%黃春梅%林偉斌%張舒歡%陳偉
황용휘%오광량%황춘매%림위빈%장서환%진위
龙眼干%糖类%褐变度%高效液相色谱
龍眼榦%糖類%褐變度%高效液相色譜
용안간%당류%갈변도%고효액상색보
以‘乌龙岭’龙眼品种为研究对象,分析了龙眼干制过程中糖类含量的动态变化.结果表明,干制过程中龙眼果肉褐变度显著增加,含水量明显下降,果糖、葡萄糖和蔗糖在于制初期均显著性下降,说明干制过程果肉的褐变与糖类含量、含水量变化关系密切;在干制过程中果肉可溶性总糖和还原糖含量均显著下降,分别下降了36.38％、42.09％,这主要由于单糖和寡糖的大量消耗形成深色物质;贮藏1年的龙眼于果实中碳水化合物下降,因此,食用龙眼干时要注意保质期.
以‘烏龍嶺’龍眼品種為研究對象,分析瞭龍眼榦製過程中糖類含量的動態變化.結果錶明,榦製過程中龍眼果肉褐變度顯著增加,含水量明顯下降,果糖、葡萄糖和蔗糖在于製初期均顯著性下降,說明榦製過程果肉的褐變與糖類含量、含水量變化關繫密切;在榦製過程中果肉可溶性總糖和還原糖含量均顯著下降,分彆下降瞭36.38％、42.09％,這主要由于單糖和寡糖的大量消耗形成深色物質;貯藏1年的龍眼于果實中碳水化閤物下降,因此,食用龍眼榦時要註意保質期.
이‘오룡령’용안품충위연구대상,분석료용안간제과정중당류함량적동태변화.결과표명,간제과정중용안과육갈변도현저증가,함수량명현하강,과당、포도당화자당재우제초기균현저성하강,설명간제과정과육적갈변여당류함량、함수량변화관계밀절;재간제과정중과육가용성총당화환원당함량균현저하강,분별하강료36.38％、42.09％,저주요유우단당화과당적대량소모형성심색물질;저장1년적용안우과실중탄수화합물하강,인차,식용용안간시요주의보질기.
