湖北文理学院学报
湖北文理學院學報
호북문이학원학보
Journal of Hubei University of Arts and Science
2014年
8期
27-30
,共4页
皮蛋%腌制工艺%PbO%FeSO4%ZnSO4%CuSO4
皮蛋%醃製工藝%PbO%FeSO4%ZnSO4%CuSO4
피단%업제공예%PbO%FeSO4%ZnSO4%CuSO4
为消除铅的副作用,以传统腌制皮蛋常用的氧化铅为对照,通过CuSO4与ZnSO4、CuSO4与FeSO4、ZnSO4与FeSO4三组配料,探究不同配料组合对腌制皮蛋品质的影响,以找到适合的金属配料代替PbO制作品质良好的无铅皮蛋.结果表明:铜锌组能达到对照组的品质,铜铁组品质低于对照组,锌铁组虽能达到对照组相近品质,但腌制时间和温度等条件需严格控制.腌制皮蛋工艺的改善对提高皮蛋品质和保障食品健康具有重要意义.
為消除鉛的副作用,以傳統醃製皮蛋常用的氧化鉛為對照,通過CuSO4與ZnSO4、CuSO4與FeSO4、ZnSO4與FeSO4三組配料,探究不同配料組閤對醃製皮蛋品質的影響,以找到適閤的金屬配料代替PbO製作品質良好的無鉛皮蛋.結果錶明:銅鋅組能達到對照組的品質,銅鐵組品質低于對照組,鋅鐵組雖能達到對照組相近品質,但醃製時間和溫度等條件需嚴格控製.醃製皮蛋工藝的改善對提高皮蛋品質和保障食品健康具有重要意義.
위소제연적부작용,이전통업제피단상용적양화연위대조,통과CuSO4여ZnSO4、CuSO4여FeSO4、ZnSO4여FeSO4삼조배료,탐구불동배료조합대업제피단품질적영향,이조도괄합적금속배료대체PbO제작품질량호적무연피단.결과표명:동자조능체도대조조적품질,동철조품질저우대조조,자철조수능체도대조조상근품질,단업제시간화온도등조건수엄격공제.업제피단공예적개선대제고피단품질화보장식품건강구유중요의의.
