CAJ | 학술논문

脂肪不仅是动物体的重要能量来源，并且与肉产品的品质、风味以及食用价值有很大的关系。随着人们消费水平的提高，要求猪胴体不仅有高的瘦肉率，对肉品的风味以及感观满意程度也提出了要求。而肌内脂肪含量是决定肉质的一个主要因素，尤其对肉的嫩度、风味和多汁性等有着重要的影响。肌内脂肪的生成受到遗传和营养的调控，各国学者就肌内脂肪的形成从细胞学，组织化学等方面做了深入研究。文章就猪的肌内脂肪的沉积机理的研究进展作一综述。
지방불부시동물체적중요능량래원，병차여육산품적품질、풍미이급식용개치유흔대적관계。수착인문소비수평적제고，요구저동체불부유고적수육솔，대육품적풍미이급감관만의정도야제출료요구。이기내지방함량시결정육질적일개주요인소，우기대육적눈도、풍미화다즙성등유착중요적영향。기내지방적생성수도유전화영양적조공，각국학자취기내지방적형성종세포학，조직화학등방면주료심입연구。문장취저적기내지방적침적궤리적연구진전작일종술。