食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
20期
296-300
,共5页
王传增%董飞%孙家正%季静%张雪丹%王丹%王超%王淑贞
王傳增%董飛%孫傢正%季靜%張雪丹%王丹%王超%王淑貞
왕전증%동비%손가정%계정%장설단%왕단%왕초%왕숙정
西洋梨%1-甲基环丙烯%香气成分%固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术%品质
西洋梨%1-甲基環丙烯%香氣成分%固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用技術%品質
서양리%1-갑기배병희%향기성분%고상미췌취여기상색보-질보련용기술%품질
Pyrus communis L.%1-methylcyclopropene%aroma components%SPME-GC-MS%quality traits
利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用技术,分析西洋梨“早红考密斯”不同用量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理0℃贮藏后货架期7d的果实香气成分并对主要贮藏品质指标进行调查,旨在为西洋梨贮藏保鲜提供基本理论依据.结果表明:3个处理条件下(1-MCP 0.5、1.0 μL/L和对照)果实中共鉴定7类62种香气成分,其中酯类32种(占总香气成分51.6％);酯类组分是各处理中组分数和香气含量最大的香气类别;1.0 μL/L 1-MCP处理条件下果实的香气成分种类数、独有香气组分数、特征香气成分的香气值总和、酯类和萜烯类含量及香气总含量均明显高于另两个处理;1.0 μL/L 1-MCP处理条件下果实硬度和腐烂率均显著低于另两个处理,官能评价与香气分析、品质调查结果一致.
利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)與氣相色譜-質譜(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)聯用技術,分析西洋梨“早紅攷密斯”不同用量1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理0℃貯藏後貨架期7d的果實香氣成分併對主要貯藏品質指標進行調查,旨在為西洋梨貯藏保鮮提供基本理論依據.結果錶明:3箇處理條件下(1-MCP 0.5、1.0 μL/L和對照)果實中共鑒定7類62種香氣成分,其中酯類32種(佔總香氣成分51.6％);酯類組分是各處理中組分數和香氣含量最大的香氣類彆;1.0 μL/L 1-MCP處理條件下果實的香氣成分種類數、獨有香氣組分數、特徵香氣成分的香氣值總和、酯類和萜烯類含量及香氣總含量均明顯高于另兩箇處理;1.0 μL/L 1-MCP處理條件下果實硬度和腐爛率均顯著低于另兩箇處理,官能評價與香氣分析、品質調查結果一緻.
이용고상미췌취(solid phase micro extraction,SPME)여기상색보-질보(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)련용기술,분석서양리“조홍고밀사”불동용량1-갑기배병희(1-methylcyclopropene,1-MCP)처리0℃저장후화가기7d적과실향기성분병대주요저장품질지표진행조사,지재위서양리저장보선제공기본이론의거.결과표명:3개처리조건하(1-MCP 0.5、1.0 μL/L화대조)과실중공감정7류62충향기성분,기중지류32충(점총향기성분51.6％);지류조분시각처리중조분수화향기함량최대적향기유별;1.0 μL/L 1-MCP처리조건하과실적향기성분충류수、독유향기조분수、특정향기성분적향기치총화、지류화첩희류함량급향기총함량균명현고우령량개처리;1.0 μL/L 1-MCP처리조건하과실경도화부란솔균현저저우령량개처리,관능평개여향기분석、품질조사결과일치.
