食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
20期
291-295
,共5页
齐红岩%陈俊俏%吕德卿%白晓航
齊紅巖%陳俊俏%呂德卿%白曉航
제홍암%진준초%려덕경%백효항
番茄%新型固体缓释剂%果实品质%乙烯释放量%酶活性
番茄%新型固體緩釋劑%果實品質%乙烯釋放量%酶活性
번가%신형고체완석제%과실품질%을희석방량%매활성
tomato%slow-release ethanol%fruit quality%ethylene release%enzyme activity
研究乙醇的新型固体缓释剂(slow-release ethanol,SRE)对采后番茄贮藏效果的影响.以番茄‘粉太郎’为试材,破色期采收,在20℃、相对湿度85％的条件下贮藏,用SRE处理,以不做任何处理为对照,测定番茄贮藏期间品质特性、乙烯释放量及多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和纤维素酶活性.结果表明:SRE处理可以提高果实亮度,延缓果实质量损失率降低,减少可溶性固形物含量损失,保持一定硬度,同时提高了果实贮藏后期糖酸比,比对照果实延缓变红6d.SRE处理显著降低乙烯释放量和PG、纤维素酶活性.综上,SRE处理可以延缓采后番茄果实成熟衰老,从而延长货架期,使番茄更长久保持风味品质.
研究乙醇的新型固體緩釋劑(slow-release ethanol,SRE)對採後番茄貯藏效果的影響.以番茄‘粉太郎’為試材,破色期採收,在20℃、相對濕度85％的條件下貯藏,用SRE處理,以不做任何處理為對照,測定番茄貯藏期間品質特性、乙烯釋放量及多聚半乳糖醛痠酶(polygalacturonase,PG)和纖維素酶活性.結果錶明:SRE處理可以提高果實亮度,延緩果實質量損失率降低,減少可溶性固形物含量損失,保持一定硬度,同時提高瞭果實貯藏後期糖痠比,比對照果實延緩變紅6d.SRE處理顯著降低乙烯釋放量和PG、纖維素酶活性.綜上,SRE處理可以延緩採後番茄果實成熟衰老,從而延長貨架期,使番茄更長久保持風味品質.
연구을순적신형고체완석제(slow-release ethanol,SRE)대채후번가저장효과적영향.이번가‘분태랑’위시재,파색기채수,재20℃、상대습도85％적조건하저장,용SRE처리,이불주임하처리위대조,측정번가저장기간품질특성、을희석방량급다취반유당철산매(polygalacturonase,PG)화섬유소매활성.결과표명:SRE처리가이제고과실량도,연완과실질량손실솔강저,감소가용성고형물함량손실,보지일정경도,동시제고료과실저장후기당산비,비대조과실연완변홍6d.SRE처리현저강저을희석방량화PG、섬유소매활성.종상,SRE처리가이연완채후번가과실성숙쇠로,종이연장화가기,사번가경장구보지풍미품질.
