食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
20期
286-290
,共5页
刘金昉%刘红英%齐凤生%秦红丽%王慧青
劉金昉%劉紅英%齊鳳生%秦紅麗%王慧青
류금방%류홍영%제봉생%진홍려%왕혜청
南美白对虾%复合生物保鲜剂%冰温贮藏%保鲜
南美白對蝦%複閤生物保鮮劑%冰溫貯藏%保鮮
남미백대하%복합생물보선제%빙온저장%보선
Penaeus vannamei%composite biological preservative%ice temperature storage%preservation
目的:研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用,避免其腐败变质,从而延长其货架期.方法:将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度(4℃和-2.2～-1℃)条件下,通过pH值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮含量、Ca2+-ATP酶比活力和硫代巴比妥酸含量指标的测定,对实验结果进行方差分析,确定最佳保鲜贮藏组合.结果:复合生物保鲜剂结合冰温贮藏延长了南美白对虾的货架期.结论:复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果更佳,能使南美白对虾货架期达到21d.
目的:研究複閤保鮮劑結閤冰溫貯藏對南美白對蝦的保鮮作用,避免其腐敗變質,從而延長其貨架期.方法:將複閤生物保鮮劑處理過的南美白對蝦貯藏在不同溫度(4℃和-2.2～-1℃)條件下,通過pH值、感官評分、菌落總數、揮髮性鹽基氮含量、Ca2+-ATP酶比活力和硫代巴比妥痠含量指標的測定,對實驗結果進行方差分析,確定最佳保鮮貯藏組閤.結果:複閤生物保鮮劑結閤冰溫貯藏延長瞭南美白對蝦的貨架期.結論:複閤生物保鮮劑結閤冰溫貯藏對南美白對蝦保鮮效果更佳,能使南美白對蝦貨架期達到21d.
목적:연구복합보선제결합빙온저장대남미백대하적보선작용,피면기부패변질,종이연장기화가기.방법:장복합생물보선제처리과적남미백대하저장재불동온도(4℃화-2.2～-1℃)조건하,통과pH치、감관평분、균락총수、휘발성염기담함량、Ca2+-ATP매비활력화류대파비타산함량지표적측정,대실험결과진행방차분석,학정최가보선저장조합.결과:복합생물보선제결합빙온저장연장료남미백대하적화가기.결론:복합생물보선제결합빙온저장대남미백대하보선효과경가,능사남미백대하화가기체도21d.
