CAJ | 학술논문

为研究养殖草鱼冷藏过程中的鲜度变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值以及表征新鲜度的K、Ki、Fr、G、H、P值为指标,并结合电子鼻分析其新鲜度.结果表明,草鱼4℃冷藏过程中,随贮藏时间的延长,菌落总数和TVB-N含量呈增长趋势,与贮藏时间分别呈极显著相关(r=0.977)和显著相关(r=0.897);K、Ki、Fr、G值和P值均与贮藏时间呈极显著相关,相关系数r分别为0.955、0.953、-0.953、0.958和0.957;H值和pH值与其他实验指标相关性均不显著.菌落总数、TVB-N含量、K值及相关值(H值除外)和电子鼻结果能有效区分不同贮藏时间的草鱼.电子鼻检测结果和K值及相关值(H值除外)较菌落总数和TVB-N含量对新鲜度评价更为灵敏,pH值和H值不适宜作为冷藏草鱼的新鲜度评价指标.4℃冷藏条件下的草鱼,货架期为8d,12d后不可加工和食用.
위연구양식초어랭장과정중적선도변화,이균락총수、휘발성염기담(total volatile basic nitrogen,TVB-N)함량、pH치이급표정신선도적K、Ki、Fr、G、H、P치위지표,병결합전자비분석기신선도.결과표명,초어4℃랭장과정중,수저장시간적연장,균락총수화TVB-N함량정증장추세,여저장시간분별정겁현저상관(r=0.977)화현저상관(r=0.897);K、Ki、Fr、G치화P치균여저장시간정겁현저상관,상관계수r분별위0.955、0.953、-0.953、0.958화0.957;H치화pH치여기타실험지표상관성균불현저.균락총수、TVB-N함량、K치급상관치(H치제외)화전자비결과능유효구분불동저장시간적초어.전자비검측결과화K치급상관치(H치제외)교균락총수화TVB-N함량대신선도평개경위령민,pH치화H치불괄의작위랭장초어적신선도평개지표.4℃랭장조건하적초어,화가기위8d,12d후불가가공화식용.