CAJ | 학술논문

以空气为对照(CK,21％ O2+0.03％ CO2),采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法,探讨了高体积分数CO2结合低体积分数O2的气调处理(controlled atmosphere,CA,30％ CO2+2％O2)对常温(20～25℃、相对湿度90％～95％)条件下销售的杏鲍菇品质的影响.单因素方差分析表明,CA可以抑制杏鲍菇质量减少,减缓其硬度、蛋白质含量、总糖含量下降,维持较低的相对电导率和pH值,使杏鲍菇获得较高的亮度及感官得分;主成分分析表明,CA对杏鲍菇颜色的影响最为显著,杏鲍菇货架前期与后期的总糖含量、硬度、蛋白质含量、相对电导率、pH值均有较大幅度变动;偏最小二乘与相关性分析表明,硬度、蛋白质含量、L*值、总糖含量、h值与品质表现出显著的正相关效应(P＜0.05),而质量损失率、相对电导率、a*值、b*值与品质呈显著负相关(P＜0.05):通径分析表明,L*值主要通过自身的直接作用和a*值、b*值、质量损失率的间接作用来影响杏鲍菇的品质,是作用于品质的主要因素.综上所述,CA对杏鲍菇品质的影响主要表现为色度的变化(L*、a*、b*值),此外CA对杏鲍菇其他生理指标也产生一定影响.
이공기위대조(CK,21％ O2+0.03％ CO2),채용단인소방차분석、주성분분석、상관성분석、편최소이승회귀분석、통경분석5충수거분석방법,탐토료고체적분수CO2결합저체적분수O2적기조처리(controlled atmosphere,CA,30％ CO2+2％O2)대상온(20～25℃、상대습도90％～95％)조건하소수적행포고품질적영향.단인소방차분석표명,CA가이억제행포고질량감소,감완기경도、단백질함량、총당함량하강,유지교저적상대전도솔화pH치,사행포고획득교고적량도급감관득분;주성분분석표명,CA대행포고안색적영향최위현저,행포고화가전기여후기적총당함량、경도、단백질함량、상대전도솔、pH치균유교대폭도변동;편최소이승여상관성분석표명,경도、단백질함량、L*치、총당함량、h치여품질표현출현저적정상관효응(P＜0.05),이질량손실솔、상대전도솔、a*치、b*치여품질정현저부상관(P＜0.05):통경분석표명,L*치주요통과자신적직접작용화a*치、b*치、질량손실솔적간접작용래영향행포고적품질,시작용우품질적주요인소.종상소술,CA대행포고품질적영향주요표현위색도적변화(L*、a*、b*치),차외CA대행포고기타생리지표야산생일정영향.